果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

在用機(jī)器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

混酥類點心又被稱為（）

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。