單項選擇題下列不屬于氣態(tài)介質(zhì)導熱制熟的方法的是（）。
A.蒸餾
B.烤烘
C.煙熏
D.燜
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1.單項選擇題下列不屬于液態(tài)介質(zhì)導熱制熟的方法的是（）。
A.白焯
B.氽溜
C.蒸餾
D.炸烹
2.單項選擇題在烹飪刀工技藝中，能使原料具有平滑、寬闊、扁平的特點的是（）。
A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法
3.單項選擇題通常在原料的表面切割成某種圖案條紋，受熱后收縮或卷曲成花形，這種刀工技藝是指（）。
A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法
4.單項選擇題對食物原料進行殺菌、殺蟲、酶活性鈍化等處理后進行保藏，主要用于如糧食類、薯類、花生等的食物原料的保藏方法是（）。
A.低溫保藏
B.干藏
C.腌漬保藏
D.輻射保藏
5.單項選擇題在保藏中，能使食物原料提高滲漏壓，降低水分活性，以控制微生物的生長與繁殖，從而防止腐敗變質(zhì)的保藏方法是（）。
A.低溫保藏
B.干藏
C.腌漬保藏
D.煙熏保藏
最新試題
“誰道番姬巧解囊，自將生米嚼成漿。竹筒為甕床頭掛，客至開筒勸客嘗?！泵枋隽宋覈鴤鹘y(tǒng)釀酒方法之（）。
題型：單項選擇題
冬至的飲食文化豐富多樣。如餃子、湯圓、赤豆粥等。
題型：判斷題
下面關(guān)于臘八節(jié)的說法正確的是（）
題型：多項選擇題
淮揚菜系的主體是（）菜。
題型：單項選擇題
我國有“三伏”之說，據(jù)《陰陽書》記載：后伏為（）
題型：單項選擇題
精于制湯是魯菜特點之一。
題型：判斷題
著名的“三套鴨”菜肴，是用料為家鴨，野鴨，肉鴿制作的而成的經(jīng)典魯菜之一。
題型：判斷題
黃酒是中國的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒。其中（）黃酒是最有代表性的產(chǎn)品。
題型：單項選擇題
蒸餾酒中，原料質(zhì)量決定酒的品質(zhì)。
題型：判斷題
以下屬于國外引進質(zhì)地優(yōu)良的蔬菜品種的有（）
題型：多項選擇題