單項(xiàng)選擇題下列不屬于液態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟的方法的是（）。
A.白焯
B.氽溜
C.蒸餾
D.炸烹
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1.單項(xiàng)選擇題在烹飪刀工技藝中，能使原料具有平滑、寬闊、扁平的特點(diǎn)的是（）。
A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法
2.單項(xiàng)選擇題通常在原料的表面切割成某種圖案條紋，受熱后收縮或卷曲成花形，這種刀工技藝是指（）。
A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)食物原料進(jìn)行殺菌、殺蟲、酶活性鈍化等處理后進(jìn)行保藏，主要用于如糧食類、薯類、花生等的食物原料的保藏方法是（）。
A.低溫保藏
B.干藏
C.腌漬保藏
D.輻射保藏
4.單項(xiàng)選擇題在保藏中，能使食物原料提高滲漏壓，降低水分活性，以控制微生物的生長(zhǎng)與繁殖，從而防止腐敗變質(zhì)的保藏方法是（）。
A.低溫保藏
B.干藏
C.腌漬保藏
D.煙熏保藏
5.單項(xiàng)選擇題在食物原料選擇的方法上，烹飪過(guò)程中常用的是（）。
A.感官鑒定法
B.理化鑒定法
C.生物鑒定法
D.其他鑒定法
最新試題
無(wú)醇啤酒乙醇含量低于0.5%vol，不能算真正意義上的酒。
題型：判斷題
下列關(guān)于中秋節(jié)的食俗文化正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種食物不是重陽(yáng)節(jié)的飲食文化食俗？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸餾酒中，原料質(zhì)量決定酒的品質(zhì)。
題型：判斷題
下列關(guān)于筵宴解釋正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明清時(shí)期從國(guó)外引進(jìn)的烹飪?cè)嫌校ǎ?/p>
題型：多項(xiàng)選擇題
最早受到西方飲食文化影響是淮揚(yáng)菜。
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東坡墨魚是哪個(gè)菜系的代表菜？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
袖珍蔬菜指由各種作物的種子生成細(xì)芽以供使用的蔬菜。
題型：判斷題
下列關(guān)于酒精比重計(jì)的說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題