芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi)，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。

部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮?dú)鈦砜寡趸妥o(hù)色。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價(jià)陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

牛乳經(jīng)115-135℃/3-7秒的滅菌處理，并用紙質(zhì)容器無菌包裝，在室溫下可保存3-6個月而不產(chǎn)生褐變、沉淀、營養(yǎng)下降等質(zhì)量問題。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機(jī)。

果汁飲料類產(chǎn)品熱灌裝后需倒瓶，作用是殺滅蓋子帶來的微生物。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。