啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

高級醇的形成與（）有關

在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。

形成蛋白質混濁的要素包括哪些？（）

將混濁啤酒水浴加熱，當溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。

醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）

提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個階段（）

增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。