單項選擇題不安全食品中，有“四大殺手”之稱的分別是吊白塊、雙氧水、亞硝酸鹽和（）。
A.硼砂
B.硫磺
C.色素
D.防腐劑
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1.單項選擇題中國國家標準（CNS）規(guī)定肉干的水份含量不能超過（）。
A.10％
B.15％
C.20％
D.25％
2.單項選擇題下列哪一種肉制品入口松酥易碎。（）
A.肉絨
B.肉酥
C.肉絲
D.烤鴨
3.單項選擇題叉燒肉屬于哪一種肉制品（）。
A.干燥類
B.乳化類
C.燒烤調(diào)理類
D.煉制類
4.單項選擇題肉酥依據(jù)中國國家標準（CNS）規(guī)定，豆粉含量不得超過原料肉重的（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
5.單項選擇題下列哪一種肉制品含水分最多（）。
A.貢丸
B.臘腸
C.肉絨
D.板鴨
最新試題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）
題型：多項選擇題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
題型：多項選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項選擇題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項選擇題
煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
題型：多項選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：單項選擇題
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
題型：單項選擇題
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
題型：多項選擇題
肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）
題型：多項選擇題
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
題型：多項選擇題