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名詞解釋
豆腥味
答案：
由于大豆中的油脂氧化產(chǎn)生一些小分子，這些小分子能使人產(chǎn)生不快感的氣味。
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名詞解釋
假沸現(xiàn)象
答案：
當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃~90℃的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假...
