單項選擇題下列果品加工條件（）有助于果品去皮。
A.弱酸
B.堿液
C.高濃度糖
D.加熱
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1.單項選擇題土豆切開后的褐變是酶促褐變。要讓土豆絲保持潔白的顏色， 以下哪一套措施沒有效果？（）
A.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在鹽水里
B.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在亞硫酸鹽溶液中
C.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在pH5.5的檸檬酸緩沖溶液中；
D.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在pH3的醋酸緩沖液中。
2.單項選擇題脂類、糖類、蛋白質(zhì)等食品主要成分在食品加工、貯藏中的化學(xué)變化相互之間是有聯(lián)系的，導(dǎo)致它們相互之間聯(lián)系的主要物質(zhì)的形式是（）
A.脂分子氧化產(chǎn)物
B.糖分子氧化產(chǎn)物
C.小分子還原糖類
D.活性羰基化合物
3.單項選擇題在蛋白質(zhì)-水分散體系中加入少量的食鹽，則一個結(jié)果將是（）
A.降低蛋白質(zhì)溶解度
B.增加蛋白質(zhì)溶解度
C.蛋白質(zhì)膠凝
D.無變化
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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題型：單項選擇題