單項選擇題成熟的面點制品，其蛋白質(zhì)受熱變性，易被人體中的酶水解為（）。
A.脂肪酸
B.多肽
C.氨基酸
D.甘油
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1.單項選擇題（）的糊化使多糖水解為雙糖或單糖，有利于人體消化和吸收。
A、脂肪
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、淀粉
2.單項選擇題熟餡中有一類的餡料的特點是滑、這是主要采用（）方法進行加熱處理制作的餡料的特點。
A、炒
B、蒸
C、鏟制
D、煮
3.單項選擇題將切好的主料加鹽（），使肉產(chǎn)生膠黏性后再投入副料及其他調(diào)輔料的拌餡法稱為攪拌法。
A、先擦后拌
B、先拌后撻
C、先撻后擦
D、先撻后拌
4.單項選擇題要擦撻肉類餡料時，（）調(diào)輔料適宜最先加入。
A、糖
B、味精
C、胡椒粉
D、鹽
5.單項選擇題生餡拌餡的手法可劃分為（）種。
A.二種
B.三種
C.四種
D.五種
最新試題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題