在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

生甜餡制作的原則是（）

熟餡心要用（）來增加黏度。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）