單項(xiàng)選擇題主坯工藝中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中適量加些鹽。
A、可塑性
B、柔韌性
C、流散性
D、彈性
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1.單項(xiàng)選擇題法式面包加熱時(shí)要（），否則表皮不會(huì)脆化。
A、掃蛋
B、掃油
C、噴水
D、掃糖漿
2.單項(xiàng)選擇題咸水角表面能否形成均勻的珍珠泡，與皮坯中用油量有關(guān)，起大泡的原因之一是（）。
A、油量過少
B、油量過多
C、沒有下油
D、以上是
3.單項(xiàng)選擇題制作叉燒餐包時(shí)，待包胚靜置膨脹至大約1倍時(shí)，掃蛋液，用（）℃爐溫將包胚烤制成熟。
A、200~210
B、200~220
C、220~240
D、230~250
4.單項(xiàng)選擇題酥餅類的面點(diǎn)，入烤爐烤制前均需要涂上一層（），使成品更容易著色。
A、油脂
B、蛋液
C、糖漿
D、水
5.單項(xiàng)選擇題造成炸制的點(diǎn)心成品含油量多，容易散碎，色澤暗淡的原因是（）。
A、炸制油溫過高
B、炸制油溫過低
C、炸制時(shí)間過長(zhǎng)
D、炸制時(shí)間過短
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題