一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。

嘌呤環(huán)上的各個原子分別來源于（）（）（）和（）。

交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中（）最為常用。

從選擇抗氧化劑的特性來說，（）是一種理想的脫氧劑。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。

最早應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)的氨基?；?，就是使用多糖類陰離子交換劑（）固定化的。

食物中能使機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。

穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。