判斷題一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。
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1.單項(xiàng)選擇題葡萄糖芥苷在（）的作用下會(huì)產(chǎn)生對(duì)人和動(dòng)物體有害的化合物。
A.糖苷酶
B.芥苷酶
C.致敏菠蘿蛋白酶
D.胰蛋白酶
2.單項(xiàng)選擇題從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。
A.植酸酶
B.α-半乳糖苷酶
C.亞硝酸鹽還原酶
D.黃曲霉毒素脫毒酶
3.單項(xiàng)選擇題在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。
A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸氧化酶
D.硫胺素酶
4.單項(xiàng)選擇題食物中能使機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.多糖
D.單糖
5.單項(xiàng)選擇題（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。
A.L-谷氨酸脫羧酶
B.葡萄糖氧化酶
C.尿素酶
D.膽固醇氧化酶
最新試題
（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
最早應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)的氨基?；?，就是使用多糖類陰離子交換劑（）固定化的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
總變量分析法又稱終點(diǎn)法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測(cè)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中（）最為常用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適于有乳糖不適癥的人群飲用的牛乳中加入（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酶活力反映了酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力，可利用測(cè)定（）而定量檢測(cè)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葡萄糖芥苷在（）的作用下會(huì)產(chǎn)生對(duì)人和動(dòng)物體有害的化合物。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題