食物中能使機體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。

α-淀粉酶的發(fā)酵生產(chǎn)中，應(yīng)選用對該酶有誘導(dǎo)作用的（）作為碳源，而不用對該酶生物合成有分解代謝物阻遏作用的（）作為碳源。

溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。

氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

當前工業(yè)上多數(shù)采用的反應(yīng)器類型是（）。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。

酶活力反映了酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力，可利用測定（）而定量檢測。

葡萄糖芥苷在（）的作用下會產(chǎn)生對人和動物體有害的化合物。