在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

1969年，（）開創(chuàng)了固定化酶應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。

食物中能使機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。

α-淀粉酶的發(fā)酵生產(chǎn)中，應(yīng)選用對該酶有誘導(dǎo)作用的（）作為碳源，而不用對該酶生物合成有分解代謝物阻遏作用的（）作為碳源。

溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。

嘌呤環(huán)上的各個原子分別來源于（）（）（）和（）。

（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。

（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質(zhì)的酶液中提取純化目的酶。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。