果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機(jī)。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。

活性炭通過其巨大的表面積吸附有機(jī)物而降低其含量，改善水質(zhì)嗅、味；通過其還原性質(zhì)消除水體中強(qiáng)氧化性物質(zhì)（主要是余氯）。

低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因?yàn)闅⒕鷱?qiáng)度不夠。

纖維素和果膠是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

微生物細(xì)胞（芽孢）內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會(huì)影響食品的加熱殺菌效果。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。