最新試題

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉,為澄清汁原料。

題型:判斷題

在果蔬汁加工中,蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

題型:判斷題

酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價(jià)陽(yáng)離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

題型:判斷題

膜技術(shù)在水處理中應(yīng)用的基本原理是:利用原水中的水分子具有透過(guò)分離膜的能力,而溶質(zhì)或其他雜質(zhì)不能透過(guò)分離膜,在外力的作用下,對(duì)水進(jìn)行分離、提純、濃縮,以達(dá)到提高水質(zhì)的目的。

題型:判斷題

部分廠商在茶葉萃取時(shí)會(huì)添加維生素C或者沖入氮?dú)鈦?lái)抗氧化和護(hù)色。

題型:判斷題

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用,能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

題型:判斷題

濃縮橙汁加工過(guò)程中,常將蒸發(fā)濃縮時(shí)收集的香味物質(zhì)適量加回濃縮果汁中,以補(bǔ)償濃縮過(guò)程中芳香物質(zhì)揮發(fā)的損失,這個(gè)過(guò)程叫“回調(diào)”。

題型:判斷題

在食品熱力殺菌的同時(shí),為了有利于食品色、香、味及質(zhì)構(gòu)的保持,使熱力對(duì)食品品質(zhì)的影響程度限制在最小限度,對(duì)牛乳、果汁、發(fā)酵液等液體物料可以采用超高溫瞬時(shí)殺菌。

題型:判斷題

罐頭飲料的高溫殺菌,一般殺菌溫度控制在121-137℃。

題型:判斷題

低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

題型:判斷題