多項選擇題牛乳異味產生的來源包括（）。

A.外界吸附
B.加熱過程產生
C.微生物引起
D.酶類引起
E.光照引起


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1.多項選擇題關于微生物檢驗室環(huán)境與設施基本要求描述正確的是（）。

A.實驗室環(huán)境不應影響檢驗結果的準確性
B.實驗區(qū)域不應與辦公區(qū)域明顯分開
C.實驗室布局宜采用單方向工作流程，避免交叉污染
D.實驗室內環(huán)境的溫度、濕度、潔凈度及照度、噪聲等應符合工作要求

2.單項選擇題（）是乳中蛋白質因長時間高溫處理產生硫化物的結果。

A.魚腥味
B.不清潔味
C.脂肪氧化味
D.蒸煮味

3.單項選擇題中和稀奶油時中和過度會造成奶油產生（）。

A.油脂臭味
B.酸敗味
C.肥皂味
D.咸味

4.單項選擇題關于涂抹再制干酪組織狀態(tài)表現(xiàn)相對最好的是（）。

A.質地基本均勻、表面光滑，稍軟或稍硬，有涂抹性
B.質地均一、表面光滑，呈奶油狀，可涂抹性較好
C.質地基本均勻，表面稍有乳清析出
D.組織內部呈粉粒裝，可涂抹性差

5.單項選擇題以下描述中，莫扎雷拉干酪的組織狀態(tài)呈（）評分最低。

A.表面變性
B.表面有霉菌
C.表面呈碎粒狀
D.表面呈皮帶狀