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名詞解釋香米（fragrant rice、scented rice）

參考答案： 蒸煮或品嘗過程中，能夠逸出或散發(fā)令人敏感香味的稻米。香味強度超過人們對香味的識別閾?？捎糜谡麸?、煮粥。根據(jù)品種分為四類：...

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1.名詞解釋清潔米（cleanrice）

參考答案：亦稱免淘米、不淘洗米等。符合衛(wèi)生要求，不必淘洗就可直接炊煮食用的大米。普通大米淘洗時，不僅消耗一定量的水，而且碳水化合物...

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2.名詞解釋強化米（enriched rice）

參考答案：采取一定的加工工藝使成品米營養(yǎng)加強而制成的米。我國已建成強化米生產(chǎn)線。用維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸、鐵、鋅6種...

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3.名詞解釋留胚米（ricewithremainedgerm）

參考答案：米胚保留予為80%以上，或米胚的質(zhì)量占2%以上的大米。富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素以及鈣、鎂和鋅等多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)...

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4.名詞解釋糙米茶（brown rice tea）

參考答案：糙米經(jīng)炒制加工成的具有獨特芳香味的制品。主要生產(chǎn)工序有：濕式精選、潤米、干燥、焙炒、冷卻、包裝等。可單獨或與茶葉一起開水...

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5.名詞解釋糙米（brownrice、huskedrice、cargorice）

參考答案：稻谷脫去穎殼后的穎果。由皮層、胚乳和胚組成，質(zhì)量一般占稻谷的78%～82%。谷殼薄、子粒飽滿的稻谷出糙率較高。糙米皮層富...

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