單項選擇題人頭馬XO屬于（）
A.發(fā)酵酒
B.果露酒
C.蒸餾酒
D.起泡酒
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1.單項選擇題下列酒精發(fā)酵產(chǎn)物中應除去的物質是（）
A.磷酸己糖
B.甘油
C.高級一元醇
D.甲醇
2.單項選擇題制作某種水果罐頭，要求該罐頭凈重500g，開罐時的糖液濃度為16%，現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為15%的該水果400g，則應加入的糖液的濃度為（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
3.單項選擇題下列產(chǎn)品的制作工藝中通常需鹽腌處理的是（）
A.濕態(tài)蜜餞
B.干態(tài)蜜餞
C.涼果
D.果凍
4.單項選擇題果凍的凍膠態(tài)、果醬和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固態(tài)都是利用果膠的膠凝作用來實現(xiàn)的，下列因素不能影響低甲氧基果膠的膠凝的是（）
A.鈣離子用量
B.糖用量
C.溫度
D.pH值
5.單項選擇題下列哪個選項無抑制返砂（還砂）之作用（）
A.轉化糖
B.麥芽糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖