單項選擇題下列因素中對蘋果酸-乳酸發(fā)酵影響較小的是（）
A.溫度
B.pH值
C.酒精
D.SO2
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1.單項選擇題干紅與干白葡萄酒釀制工藝在酒精發(fā)酵前的不同點是前者在破碎后需（）
A.渣汁的分離
B.澄清
C.SO2處理
D.除梗
2.單項選擇題下列葡萄酒中陳釀時間最短的是（）
A.人頭馬VS
B.拿破侖VO
C.軒尼詩XO
D.人頭馬路易十三
3.單項選擇題下列染色劑不允許在我國的食品加工中使用的是（）
A.檸檬黃
B.胭脂紅
C.靛藍
D.蘇丹紅
4.單項選擇題制作果蔬糖制品時，下列食用糖最易發(fā)生晶析的是（）
A.葡萄糖
B.淀粉糖漿
C.飴糖
D.蜂蜜
5.單項選擇題果蔬腌制過程中起主要作用的發(fā)酵類型是（）
A.酒精發(fā)酵
B.醋酸發(fā)酵
C.乳酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
最新試題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項選擇題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項選擇題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題