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判斷題刀具使用以后，必須先用清水洗凈，再用清潔的抹布擦去刀具上的水分，特別是在加工鹽、酸、堿以及黏液含量較多的原料（如咸菜榨菜、土豆、山藥等）之后，更要洗凈并擦抹干凈。

1.判斷題烹飪刀具使用的最高要求是“一把刀打天下”。

2.判斷題大方刀刀柄短，慣力大，一刀多能，前批、后剁、中間切，使用方便而又省力，具有良好的性能。

3.判斷題無論是以形狀分，還是以用途分，就一把刀而言，其形狀與用途都不是統(tǒng)一的。

4.判斷題對(duì)原料進(jìn)行切割成形的加工是中式烹調(diào)師重要的基本功之一。

5.判斷題對(duì)鴨的宰殺、對(duì)豬體的分割等都不是通過刀工來實(shí)現(xiàn)的。