填空題制作甜酥制品的基本原料是（）、（）、（）、（）。
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1.單項選擇題下列選項中動物性原料最易消化的是（）。
A、魚肉
B、雞肉
C、牛肉
D、豬肉
2.單項選擇題黃豆中的蛋白質屬于（）。
A、完全性蛋白質
B、半完全性蛋白質
C、不完全性蛋白質
D、劣質蛋白質
3.單項選擇題油脂酸敗的原因有（）。
A、抗氧化過程
B、酶解過程和水解過程
C、滲透壓作用
D、反水化作用
4.單項選擇題不屬于放射性污染源的是（）。
A、核爆炸
B、核設施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
5.問答題簡述西式面點的特點
最新試題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題