橄欖面包的上火溫度控制在（）

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。