在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。