問答題炒壓和搓松有何異同？
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1.判斷題研缽洗凈后即可直接研磨肉干。
4.單項(xiàng)選擇題肉干水分含量一般小于（）。
A、15g/100g
B、20g/100g
C、25g/100g
5.單項(xiàng)選擇題肉干測(cè)水分時(shí)，需要將樣品磨碎至小于（）。
A、2mm
B、5mm
C、10mm
最新試題
通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
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衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
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生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
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以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
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下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）
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煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題