單項選擇題肉干測水分時，需要將樣品磨碎至小于（）。
A、2mm
B、5mm
C、10mm
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1.單項選擇題烘干至恒重的標志是烘干前后兩次稱量的重量差不超過（）。
A、2mg
B、5mg
C、10mg
2.單項選擇題一般稱取磨細的樣品或剪碎的樣品（），放入稱量瓶中，試樣厚度不超過5mm。
A、0～1g
B、1～5g
C、2～10g
3.單項選擇題稱量瓶中如裝入疏松試樣，厚度應不超過（）
A、2mm
B、5mm
C、10mm
4.問答題直接干燥法原理是什么？
最新試題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：單項選擇題
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
題型：多項選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：單項選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
題型：單項選擇題