單項(xiàng)選擇題腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性
B.不破壞營(yíng)養(yǎng)素
C.不改變滲透壓
D.殺菌


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1.單項(xiàng)選擇題（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖
B.單糖
C.多糖
D.葡萄糖

2.單項(xiàng)選擇題紅糖的褐色來(lái)自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化
B.還原
C.羰氨
D.溶血

3.單項(xiàng)選擇題味精的化學(xué)名為（）。

A.谷氨酰胺
B.谷氨酸鉀
C.谷氨酸鈉
D.鳥苷酸二鈉

4.單項(xiàng)選擇題大豆富含（）脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。

A.不飽和脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.亞麻酸
D.DFA.EPA