單項選擇題LM果膠必須在什么存在情況下形成凝膠?()
A.糖
B.酸
C.適當pH值
D.二價陽離子
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1.單項選擇題在湯團皮中添加5%左右的什么可以起粘結劑作用?()
A.酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸變性淀粉
D.預糊化淀粉
2.單項選擇題以下不屬于淀粉老化原理應用的是()
A.粉絲的生產
B.油炸方便面加工
C.速煮米飯加工
D.肉糜制品
3.單項選擇題以下哪種淀粉屬于物理變形淀粉()
A.β—淀粉
B.糊化淀粉
C.氧化淀粉
D.預糊化淀粉
4.單項選擇題在相同濃度下,加入下列哪種糖能使雪糕最不易起冰粒()
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.葡麥糖漿
5.單項選擇題在烘烤中著色最快的糖是()
A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.麥芽糖
最新試題
下列不屬于人體內糖貯存場所的是()
題型:單項選擇題
若碳水化合物不足,機體需消耗大量脂肪,脂肪酸不能被徹底氧化而產生過多的反應中間產物酮體,引起酮血癥。
題型:判斷題
血液中葡萄糖的去路不包括()
題型:單項選擇題
肌糖原并不存在超量恢復現(xiàn)象。
題型:判斷題
食品中的單糖化學結構其構型多以()為主。
題型:填空題
黑巧克力的生糖指數(shù)要比饅頭的低。
題型:判斷題
糖尿病患者膳食碳水化合物要以合乎需求量的膳食纖維與復合碳水化合物為主。
題型:判斷題
下列哪項是碳水化合物消化吸收的主要形式()
題型:單項選擇題
血糖生成指數(shù)又稱為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。
題型:判斷題
對于乳糖不耐受患者,在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
題型:判斷題