單項選擇題LM果膠必須在什么存在情況下形成凝膠?()

A.糖
B.酸
C.適當pH值
D.二價陽離子


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1.單項選擇題在湯團皮中添加5%左右的什么可以起粘結劑作用?()

A.酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸變性淀粉
D.預糊化淀粉

2.單項選擇題以下不屬于淀粉老化原理應用的是()

A.粉絲的生產
B.油炸方便面加工
C.速煮米飯加工
D.肉糜制品

3.單項選擇題以下哪種淀粉屬于物理變形淀粉()

A.β—淀粉
B.糊化淀粉
C.氧化淀粉
D.預糊化淀粉

4.單項選擇題在相同濃度下,加入下列哪種糖能使雪糕最不易起冰粒()

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.葡麥糖漿

5.單項選擇題在烘烤中著色最快的糖是()

A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.麥芽糖