單項(xiàng)選擇題食品屬于哪種無定形態(tài)時，最穩(wěn)定（）

A.玻璃態(tài)
B.橡膠態(tài)
C.粘流態(tài)
D.高彈態(tài)


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2.單項(xiàng)選擇題哪種干燥食品穩(wěn)定性最差（）

A.高脂肪食品
B.高蛋白食品
C.高糖食品
D.高鹽食品

3.單項(xiàng)選擇題絕大多數(shù)酶在哪個水分活度以下，幾乎失去活性（）

A.0.25-0.3
B.0.35-0.4
C.0.45-0.5
D.0.55-0.6

4.單項(xiàng)選擇題水分活度的測定方法不包括以下哪種（）

A.相對傳感器法
B.擴(kuò)散法
C.凱氏定氮法
D.水分活度儀

5.單項(xiàng)選擇題水分活度反應(yīng)的是（）

A.水與溶質(zhì)之間的作用力
B.水的活性
C.水被利用的程度
D.以上都是