單項(xiàng)選擇題高甲氧基果膠形成凝膠所需的糖濃度為（）
A.35%
B.40%
C.50%
D.60%
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1.單項(xiàng)選擇題以下物質(zhì)酯化度最高的是（）
A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
D.果膠酶
2.單項(xiàng)選擇題工業(yè)上被稱為糖化酶的是（）
A.β-淀粉酶
B.纖維酶
C.α-淀粉酶
D.葡萄糖淀粉酶
3.單項(xiàng)選擇題淀粉中支鏈淀粉平均占多少比例（）
A.25%
B.35%
C.55%
D.75%
4.單項(xiàng)選擇題淀粉中直鏈淀粉平均占多少比例（）
A.25%
B.35%
C.55%
D.65%
5.單項(xiàng)選擇題以下哪種淀粉顆粒最?。ǎ?/a>
A.大米
B.馬鈴薯
C.甘薯
D.小麥
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題