咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）

重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。