"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。