多酚氧化酶和過氧化物酶，作用對象分別為小分子酚類化合物和凡是可以提供活性氫的化合物；
內(nèi)部因素包括淀粉顆粒大小、內(nèi)部結(jié)晶的多少及其它物質(zhì)的含量；外部因素包括水含量、溫度、酸堿度、共存的其它物質(zhì)種類及含量；
通過人的感覺器官對食品質(zhì)量進行分析評價的方法。
既可察覺又可識別該刺激特征的最小刺激程度或最小刺激物濃度；
最新試題
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
氨基酸可以吸收什么光（）