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填空題不飽和天然脂肪酸中的C=C其構(gòu)型多為（）。

1.填空題淀粉的糊化指淀粉在水中經(jīng)加熱膠束全部（），單個淀粉分子被水（）成為（）狀態(tài)的過程。

2.填空題單糖在水溶液中有變旋光現(xiàn)象，其本質(zhì)是其不同的（）通過其（）所發(fā)生的動態(tài)平衡。

3.填空題水分活度指一定溫度下（）蒸氣分壓與（）蒸氣分壓的比值。

4.填空題構(gòu)成水指食品中與非水物質(zhì)呈（）狀態(tài)的水，其特點包括（）、（）等。

5.填空題羥醛縮合反應(yīng)是醛酮類化合物典型的化學(xué)反應(yīng)，其產(chǎn)物是β-羥基醛酮類化合物，其反應(yīng)的本質(zhì)是（）。