填空題從異構(gòu)的角度看，開鏈?zhǔn)紻-葡萄糖與開鏈?zhǔn)紻-果糖的關(guān)系屬于（），而開鏈?zhǔn)紻-葡萄糖與開鏈?zhǔn)紻-甘露糖的關(guān)系屬于（）
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1.單項(xiàng)選擇題下列脂肪酸中，屬于亞油酸的是（）。
A.18：0
B.9c，12c-18：2
C.9c-16：1
D.9c，12c，15c-18：3
2.單項(xiàng)選擇題下面是常用的四種溶劑，其中對單糖類物質(zhì)溶解度最大的是（）
A、已醚
B、水
C、乙醇
D、丙酮
3.單項(xiàng)選擇題下列食品常用的添加劑中，其分子不具有手性的是（）
A.味精（谷氨酸鈉）
B.琥珀酸（酸味劑）
C.蔗糖（甜味劑）
D.果膠（膠凝劑）
4.單項(xiàng)選擇題脂類、糖類、蛋白質(zhì)等食品主要成分在食品加工、貯藏中的化學(xué)變化相互之間是有聯(lián)系的，導(dǎo)致它們之間相互之間聯(lián)系的主要物質(zhì)形式是（）。
A.脂分子氧化產(chǎn)物
B.糖分子氧化產(chǎn)物
C.小分子還原糖類
D.活性羰基化合物
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題