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填空題檸檬醛是食品工業(yè)上常用的合成香料，其α-異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)為：由其結(jié)構(gòu)特征及碳原子個(gè)數(shù)判斷其屬于（）化合物，其IUPAC名稱(chēng)為（）。

1.填空題從異構(gòu)的角度看，開(kāi)鏈?zhǔn)紻-葡萄糖與開(kāi)鏈?zhǔn)紻-果糖的關(guān)系屬于（），而開(kāi)鏈?zhǔn)紻-葡萄糖與開(kāi)鏈?zhǔn)紻-甘露糖的關(guān)系屬于（）

2.單項(xiàng)選擇題下列脂肪酸中，屬于亞油酸的是（）。

A.18：0
B.9c，12c-18：2
C.9c-16：1
D.9c，12c，15c-18：3

3.單項(xiàng)選擇題下面是常用的四種溶劑，其中對(duì)單糖類(lèi)物質(zhì)溶解度最大的是（）

A、已醚
B、水
C、乙醇
D、丙酮

4.單項(xiàng)選擇題下列食品常用的添加劑中，其分子不具有手性的是（）

A.味精（谷氨酸鈉）
B.琥珀酸（酸味劑）
C.蔗糖（甜味劑）
D.果膠（膠凝劑）

5.單項(xiàng)選擇題脂類(lèi)、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)等食品主要成分在食品加工、貯藏中的化學(xué)變化相互之間是有聯(lián)系的，導(dǎo)致它們之間相互之間聯(lián)系的主要物質(zhì)形式是（）。

A.脂分子氧化產(chǎn)物
B.糖分子氧化產(chǎn)物
C.小分子還原糖類(lèi)
D.活性羰基化合物