為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）

氨基酸可以吸收什么光（）

以下幾種維生素，還原性最強的是（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

不屬于四種基本呈味物質的是（）

關于風味，以下說法不正確的是（）

以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）

以下幾種物質是酸味標準物質的是（）