綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）

下列色素中含有偶氮基團的色素是（）。

葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）

下列基團不屬于生色基的是（）。

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。

下列對類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。

決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）

哪種色素適用于冰淇淋著色（）

以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）