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單項(xiàng)選擇題（）在水果甜汁中起穩(wěn)定和黏稠的作用。

A、蔗糖
B、淀粉
C、果膠
D、面粉

1.問(wèn)答題杏仁糖（杏仁面團(tuán)）在西點(diǎn)中用于什么裝飾？

1.原料：白砂糖、杏仁。
2.特點(diǎn)：乳白色、細(xì)膩、香甜。
3.用途：用于大型蛋糕包邊、包皮；雕塑小動(dòng)物、水果、花朵、花葉等。

2.問(wèn)答題風(fēng)登糖的應(yīng)用。

1.原料：砂糖、水、葡萄糖或醋精、檸檬酸。
2.特點(diǎn)：潔白、滑潤(rùn)、細(xì)膩。
3.用途：掛面、裝飾、擠花色圖案。

3.問(wèn)答題返砂糖（泡沫糖）在西點(diǎn)中用于什么裝飾？

4.問(wèn)答題常見(jiàn)巧克力裝飾品的種類(lèi)和方法。

5.問(wèn)答題巧克力調(diào)制方法和基本要求。