單項(xiàng)選擇題烹飪工藝的發(fā)展是筵席發(fā)展的（）。
A、需要
B、要求
C、基礎(chǔ)
D、基本
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑可分為兩類，一類是堿性膨松劑，另一類是（）。
A、酸性膨松劑
B、二氧化碳膨松劑
C、復(fù)合膨松劑
D、中性膨松劑
2.單項(xiàng)選擇題煎是利用少量的（）作為傳熱介質(zhì)使生坯成熟的方法。
A、沸水
B、生油
C、豬油
D、沸油
3.單項(xiàng)選擇題蒸是利用蒸氣的熱導(dǎo)和（）使生坯成熟的方法。
A、助力
B、壓力
C、重力
D、回力
4.單項(xiàng)選擇題煮是利用水溫的（）傳遞熱量，使生坯成熟的熟制方法。
A、翻滾
B、相對(duì)
C、對(duì)流
D、間接
5.單項(xiàng)選擇題不同的熟制方法，形成不同的面點(diǎn)特色，也就形成豐富多彩、口味（）的面點(diǎn)口味。
A、相同
B、一流
C、各異
D、異常
最新試題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題