單項選擇題當PH值為（）時，Pro顯示最低的水合作用。
A、PI
B、大于PI
C、小于PI
D、PH9～10
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1.單項選擇題通常油脂的凝固點與熔點相比為（）。
A、高
B、低
C、相等
D、不一定
2.單項選擇題乳糖到達（）才能被消化。
A.腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
3.單項選擇題有關過氧化物酶的特性描述，下列何種說法不對（）。
A、它通常含有一個血色素作為輔基
B、它的活力會在某些經高溫瞬時（HTST）熱處理的蔬菜組織中再生
C、它的活力變化與果蔬的成熟和衰老有關
D、它是導致青刀豆和玉米不良風味形成的主要酶種
4.單項選擇題活性氧法是用以測定油脂的抗氧化的能力，所測得的數值的單位為（）。
A、被氧化的程度
B、還原能力
C、時間（小時）
D、過氧化值（ml/g）
5.單項選擇題下列何種蛋白酶不屬于酸性蛋白酶（）。
A、真菌蛋白酶
B、凝乳酶
C、胃蛋白酶
D、胰蛋白酶