單項(xiàng)選擇題有關(guān)過(guò)氧化物酶的特性描述,下列何種說(shuō)法不對(duì)()。
A、它通常含有一個(gè)血色素作為輔基
B、它的活力會(huì)在某些經(jīng)高溫瞬時(shí)(HTST)熱處理的蔬菜組織中再生
C、它的活力變化與果蔬的成熟和衰老有關(guān)
D、它是導(dǎo)致青刀豆和玉米不良風(fēng)味形成的主要酶種
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1.單項(xiàng)選擇題活性氧法是用以測(cè)定油脂的抗氧化的能力,所測(cè)得的數(shù)值的單位為()。
A、被氧化的程度
B、還原能力
C、時(shí)間(小時(shí))
D、過(guò)氧化值(ml/g)
2.單項(xiàng)選擇題下列何種蛋白酶不屬于酸性蛋白酶()。
A、真菌蛋白酶
B、凝乳酶
C、胃蛋白酶
D、胰蛋白酶
3.單項(xiàng)選擇題食品工業(yè)中常用的乳化劑硬酯酰乳酸鈉(SSL)為()。
A、離子型
B、非離子型
C、O/W型
D、W/O型
4.單項(xiàng)選擇題
為W/O型的食品是()。
A、牛乳
B、淋淇淋
C、糕點(diǎn)面糊
D、人造奶油
5.單項(xiàng)選擇題DE為()的水解產(chǎn)品稱為麥芽糖糊精。
A.< 20
B.>20
C.≦20
D.=20
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
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