多項選擇題在強烈的加熱條件下，賴AA的ε－NH2易與（）發(fā)生反應，形成新的酰胺鍵。
A、天冬氨酸
B、谷氨酸
C、天冬酰胺
D、谷氨酰胺
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1.多項選擇題下面正確的論述是（）。
A、FA的熔點隨分子量的增加而上升
B、FA的不飽和程度越高，則熔點越低，且雙鍵離羧基越近，則熔點越低
C、具共軛雙鍵的FA的熔點比同系列的不飽和酸高而接近飽和酸
D、反式酸的熔點遠高于順式酸的熔點
2.多項選擇題油脂氫化時，碳鏈上的雙鍵可發(fā)生（）。
A、飽和
B、位置異構
C、幾何異構
D、不變
3.多項選擇題可引起Pro變化的物理因素有（）。
A、熱
B、靜水壓
C、剪切
D、輻照
4.多項選擇題Pro的功能特性主要受到以下幾方面影響（）。
A、Pro本身固有的屬性
B、與Pro相互作用的食物組分
C、溫度、PH值等環(huán)境
D、催化劑作用
5.多項選擇題乳蛋白中的蛋白質為（）。
A、結合蛋白
B、簡單蛋白
C、磷蛋白
D、球蛋白