單項(xiàng)選擇題咖啡堿、茶堿、可可堿都是（）類衍生物，是食品中重要的生物堿類苦味物質(zhì)。
A、嘧啶
B、嘌呤
C、喋呤
D、吡啶
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1.單項(xiàng)選擇題（）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的最苦的物質(zhì)。
A、番木鱉堿
B、柚皮苷
C、咖啡堿
D、奎寧
2.單項(xiàng)選擇題（）常被用來在評價(jià)苦味物質(zhì)的苦味強(qiáng)度時(shí)，做基準(zhǔn)物。
A、番木鱉堿
B、柚皮苷
C、咖啡堿
D、奎寧
3.單項(xiàng)選擇題味蕾主要分布在舌頭（）、上腭和喉嚨周圍。
A、表面
B、內(nèi)部
C、根部
D、尖部
4.填空題丁香和肉豆蔻的辛辣成分主要是（）和（）。
最新試題
酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種方式可以去除滋味提取物種的有機(jī)試劑？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
滋味稀釋分析通過以下哪個(gè)指標(biāo)可以對滋味物質(zhì)的貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
滋味成分屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酶促褐變的機(jī)理有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？
題型：問答題
在分析滋味物質(zhì)之前，如何對滋味物質(zhì)進(jìn)行提取？
題型：問答題
不同滋味活性成分對食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
質(zhì)譜可以實(shí)現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析？（）
題型：單項(xiàng)選擇題