多項(xiàng)選擇題酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）
A.添加植物提取液
B.部分微生物代謝產(chǎn)物
C.基因工程改造
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1.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）
A.低溫
B.熱處理
C.氣調(diào)方法
2.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的機(jī)理有哪些？（）
A.酚類、酶類的區(qū)域分布假說
B.自由基傷害假說
C.保護(hù)酶系統(tǒng)假說
3.單項(xiàng)選擇題哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用？（）
A.導(dǎo)致果蔬褐變
B.果膠斷裂
C.破壞果蔬中的抗壞血酸
D.破壞硫胺素
4.單項(xiàng)選擇題下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）
A.胺
B.氨基酸
C.肽
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.半胱氨酸
D.以上都是
最新試題
在分析滋味物質(zhì)之前，如何對(duì)滋味物質(zhì)進(jìn)行提??？
題型：?jiǎn)柎痤}
非酶褐變的控制因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)儀器不用來分析滋味成分？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下技術(shù)能對(duì)滋味成分進(jìn)行定性的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高效液相色譜的分離原理是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
滋味分析中，什么是TDA？
題型：?jiǎn)柎痤}