多項(xiàng)選擇題脂肪氧合酶在食品加工中有多種功能，在小麥粉中產(chǎn)生的何種作用可能是有益的（）。

A、對(duì)亞油酸的作用
B、對(duì)亞麻酸的作用
C、對(duì)葉綠素的作用
D、對(duì)類胡蘿卜素的作用


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1.多項(xiàng)選擇題人對(duì)鐵的吸收率極低，主要受食物中（）等的影響。

A、維生素C
B、半胱氨酸
C、植酸鹽
D、草酸鹽

2.多項(xiàng)選擇題含有豐富的礦物質(zhì)的食品有（）。

A、水果、蔬菜
B、色拉油
C、肉類
D、乳品

3.多項(xiàng)選擇題肉中蛋白質(zhì)包括（）。

A、酪蛋白
B、肌原纖維蛋白
C、肌漿蛋白
D、基質(zhì)蛋白

4.多項(xiàng)選擇題在貯藏過(guò)程中，使維生素?fù)p失的因素有（）。

A、時(shí)間長(zhǎng)
B、溫度高
C、Aw大
D、[O2]大

5.多項(xiàng)選擇題防止維生素A氧化的措施有（）。

A、加入金屬離子
B、使維生素A酯化
C、微膠囊化
D、加入抗氧化劑