味的對比作用是指以適當(dāng)?shù)臐舛日{(diào)和兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)時，其中一種味感更突出。
食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經(jīng)而引起的一種痛覺和溫覺的復(fù)合味。
咸味是由鹽類離解出的正負離子共同作用的結(jié)果，陽離子產(chǎn)生咸味，陰離子抑制咸，并能產(chǎn)生副味。
通常以5%或10%的蔗糖水溶液為標(biāo)準(zhǔn)，在20℃同濃度的其他甜味劑溶液與之比較來得到相對甜度。
最終閾值是當(dāng)呈味物質(zhì)在某一濃度后再增加也不能增加刺激強度時的閾值。
最新試題
以下哪個儀器不用來分析滋味成分？（）
以下哪種方式可以去除滋味提取物種的有機試劑？（）
下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）
不同滋味活性成分對食品整體滋味的貢獻度取決于（）
酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）
牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）
滋味成分屬于（）
以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)？（）
什么是非酶褐變？
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？