食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經(jīng)而引起的一種痛覺和溫覺的復(fù)合味。
咸味是由鹽類離解出的正負離子共同作用的結(jié)果，陽離子產(chǎn)生咸味，陰離子抑制咸，并能產(chǎn)生副味。
通常以5%或10%的蔗糖水溶液為標準，在20℃同濃度的其他甜味劑溶液與之比較來得到相對甜度。
最終閾值是當呈味物質(zhì)在某一濃度后再增加也不能增加刺激強度時的閾值。
差別閾值是將一給定刺激量增加到顯著刺激時所需的最小量。
最新試題
酶促褐變的機理有哪些？（）
非酶褐變的控制因素有哪些？
什么是焦糖化褐變？
滋味稀釋分析通過以下哪個指標可以對滋味物質(zhì)的貢獻度進行排序？（）
滋味成分屬于（）
酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）
以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分？（）
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？
試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。
做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評方法有（）