多項選擇題下列哪些脂類能形成β晶體結(jié)構(gòu)（）
A、豆油
B、奶油
C、花生油
D、豬油
E、菜籽油
F、棉籽油
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1.單項選擇題下列哪一項不是油脂的作用。（）
A、帶有脂溶性維生素
B、易于消化吸收風(fēng)味好
C、可溶解風(fēng)味物質(zhì)
D、吃后可增加食后飽足感
2.單項選擇題某油有A、B、C、三種脂肪酸，則可能存在幾種三?；视王ィǎ?/a>
A、3
B、8
C、9
D、27
3.單項選擇題在人體必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是（）
A、亮氨酸
B、異亮氨酸
C、蘇氨酸
D、賴氨酸
4.單項選擇題對面團影響的兩種主要蛋白質(zhì)是（）
A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白
5.單項選擇題下列哪一項不是食品中單糖與低聚糖的功能特性（）
A、產(chǎn)生甜味
B、結(jié)合有風(fēng)味的物質(zhì)
C、親水性
D、有助于食品成型
最新試題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題